Højlændernes kød har et fedtindhold på kun 4,5 %. De fleste andre kvægracer har et fedtindhold på mere end 15 %. Et lavt kolesterolindhold på 40,0 mg hos Højlænderne, mod 66 mg for gennemsnittet af andre kvægracer (pr. 100gr)

Det er først og fremmest den langsomme og naturlige vækst, der gør kødet meget fedtfattigt. Derudover har højlandskvæget deres kraftige naturlige pels kun begrænset brug for et beskyttende fedtlag.

Levering efter nærmere aftae