Naturkødet
Højlændere
Kødet fra højlandskvæget kan købes i kvarte dele af kalven. Slagteren udskærer således at de fire dele er så ens som muligt.
Den kvarte del vejer typisk omkring 30 og 35 kg og leveres frisk udskåret fra slagteren, der har mærket de enkelte udskæringer.
Prisen er i 2024 er sat til 115 kroner per kg.
Det er langt under markedsprisen for tilvarende velhængt naturkød og det lader sig gøre fordi der ikke er fordyrende mellemled og hovedformålet er bæredygtighed i form af afgræsning af fredede arealer med dyreetik som højeste prioritet.
Højlændernes kød har et fedtindhold på kun 4,5 %. De fleste andre kvægracer har et fedtindhold på mere end 15 %. Et lavt kolesterolindhold på 40,0 mg hos Højlænderne, mod 66 mg for gennemsnittet af andre kvægracer (pr. 100gr)
Det er først og fremmest den langsomme og naturlige vækst, der gør kødet meget fedtfattigt. Derudover har højlandskvæget deres kraftige naturlige pels kun begrænset brug for et beskyttende fedtlag.
Kødet afsættes til gourmetrestauranter samt private der lægger vægt på dyreetik og kvaliteten af kødet.
Er du interesseret i dette helt specielle magre og velsmagende kød er du velkommen til at kontakte
Her kan du se hvilke stykker der er indeholdt i pakken der er udskåret af slagteren:
Mørbrad
Højreb
Culotte
Cuvette
Roast Beef
Tykstegsfilet
Tyndsteg
Bovsteg
Osso Bucco
Lårtunge
Klump
Yderlår
Tykkam
Hakket kød
Godtlænder lam
Der er også mulighed for lammekød fra gotlænderne. Prisen i 2024 er fastsat til 105 kroner per kg for slagterens standardudskæring:
Slagterens udskæring af lammekødet er typisk:
2 stk. køller
En halv ryg og resten korteletter
2 stk. Bov
Hals udskåret i korteletter
Ribben
Indmad
Hakket
Der kan forekomme mindre ændringer i ovenstående, men slagteren tilstræber at lykkes så godt som muligt med udskæringerne.
Eventuelle ønsker til udskæringer imødekommes så vidt mulig mod relateret merpris
